pizza neapolitanska co to

Pizza neapolitańska – dlaczego jest najlepsza?

Cienka klasyczna rzymska, a może prostokątna i tłusta z ulic Detroit? Wysoka jak Trump tower w stylu chicagowskim czy płaska sycylijska sfincione? Pizza niby jedna, a taka różna. Natomiast  ja upodobałem sobie najbardziej właśnie tą rodem z Neapolu!


Czas to pieniądz

Ile razy zdarzyło Ci się czekać na swoim upragnionym glutenowym plackiem dobre kilkadziesiąt minut? Głodny, zły i tylko obchodzisz się smakiem gdy kelner niesie gorącą pizzę do stolika obok… Pizza neapolitańska jest lekarstwem dla tych niecierpliwych, bo zgodnie ze sztuką wypieka się ja w piecu w ekstremalnie wysokiej temperaturze przez około 60-90 SEKUND! Zarówno w dowozach jak i lokalu dostaniecie ją znacznie szybciej niż tradycyjny polski „Janusz placek”.

Gwiazda Instagrama

No dobra, może to nie jest zbyt silny argument, no ale mawia się, że „człowiek je najpierw oczami” i  ja się z tym zgadzam! No zobaczcie jak pięknie prezentuje się na zdjęciach w porównaniu do cienkiej pizzy w bardziej rzymskim stylu! Jeśli chcecie zostać pizzowym instagramerami to zdecydowanie jest to kierunek w którym powinniście podążać. Duża liczba lajków gwarantowana (reklamacji nie przyjmuje)!

Pizza Gwiazda di Atillo Forni Rossi Wilda

Ciasto to prawdziwa sztuka

Jeśli myślicie o pizzy neapolitańskiej i przychodzą Wam do głowy różne foremki, blachy, kratki czy inne dziwne skojarzenia to natychmiast wymażcie ten obraz ze swojej pamięci. Każda pizza wyrabiana i formowana jest ręcznie dlatego za każdym razem będzie wyglądać trochę inaczej. Nie jest to łatwe zadanie, ponieważ środek jest bardzo cienki (3-4 mm), brzegi są bardzo puszyste i wyrośnięte (2-3 CM), natomiast sama pizza ma średnicę około 32CM maksymalnie do 35CM. A jak ciasto powinno wyglądać po upieczeniu? Należy tu jasno powiedzieć, jak rozpoznać pizzę neapolitańską:

  • jest mocno przypieczona od spodu i na brzegach (UWAGA ONA NIE JEST SPALONA, wbrew temu co czasem piszą ludzie w recenzjach takich miejsc! No chyba, że pizza master zaśpi i poda ślunską pizzę o smaku węgla – to wtedy tak)
  • na brzegach tworzy się charakterystyczna „panterka” (czarne kropki)
  • środek pizzy jest bardzo miękki i „lejący” wręcz wodnisty i niech Wam Magda Gessler nie wmawia, że kawałek pizzy po uniesieniu powinien stać jak kij od kaszanki, albo co innego…
  •  ciasto przygotowuje się z mąki (typu 0 albo 00), wody, soli i drożdży i powinno rosnąć co najmniej 8 godzin (tutaj już trzeba zaufać pizzaiolo że tak jest)

Brzegi są najlepsze

Odwieczny problem pierwszego świata, czy jeść brzegi czy też nie? Pizza neapolitańska wydaje się być odpowiedzią na to pytanie… Brzegi jeść trzeba, bo w sumie są jednym z najlepszych elementów tej właśnie pozycji kulinarnej. Bardzo delikatne w środku, ekstremalnie puszyste i wyrośnięte z pięknymi „dziurami” powietrza, czy to Was nie przekonuje? Moim zdaniem najlepiej smakują maczane w oliwie smakowej (najlepiej z chili) z delikatną domieszką octu balsamicznego oraz pozostałościach po sosie pomidorowym z środka. Jeśli jedliście brzegi w taki sposób to koniecznie dajcie znać!

Warsztaty pizzy neapolitańskiej Forni Rossi Wilda

Odgrzej w domu

Nie od dziś wiadomo, że pizza neapolitańska najlepiej smakuje na świeże prosto z gorącego pieca. Niestety czasy mamy jakie mamy i na taki luksus pozwolić sobie na razie nie możemy. Ja natomiast uważam, że po odgrzaniu w domowym piekarnik np. następnego dnia nie traci aż tak dużo na smaku. Oczywiście do ideału z pieca nie ma co porównywać, no ale jak to się mawia

„jak się nie ma, co się lubi, to się lubi, co się ma”

Paulo Coelho

Ja odgrzewam pizzę w mocno nagrzanym piekarniku (230C – max) prze około 2-3  minuty i wychodzi naprawdę nieźle. Brzegi stają się trochę bardziej chrupiące, ale nadal są miękkie w środku, natomiast cała pizza jest przyjemnie gorąca a środek znowu staje się „lejący”.

Pizza verduretta Frontiera wersja w dowozie

Czuć jakość

Włoska kuchnia bazuje na prostych połączeniach świetnych jakościowo produktów i to właśnie one nadają smak dania. W przypadku dobre pizzy neapolitańskiej jakość podstawowych składników musi być najlepsza! Sos pomidorowy powinien powstać z pomidorów San Marzano, które dojrzewają na wzgórzach Wezuwiusza, ciasto z najlepszej mąki, a na to wszystko mozzarella di Bufala Campana ( w wersji na bogato) albo mozzarella Fiori di Latte (trochę taniej, ale nadal super!) i najwyżej jakości oliwa extra vergine. Natomiast dodatki na pizzy powinny pochodzić z regionu Kampania. Dla mnie jednak nie jest ważny ich rodowód, ale wysoka jakość. Na tej pizzy od razu poczujecie, czy ktoś Wam daje tanie polskie salami z marketu czy pyszne włoskie salami spianata piccante.

Pizza neapolitańska z salami spianata picantte Forni Rossi Wilda

Z certyfikatem czy bez?

Tutaj pozostawię pytanie bez jednoznacznej odpowiedzi. Wymijająco mogę powiedzieć, że nie ważne czy z certyfikat czy nie, ważne żeby była dobra jakościowo! Warto jednak zacząć swoją przygodę (pierwszy raz) z tym rodzajem pizzy w certyfikowanym miejscu, ponieważ zawsze możemy się spodziewać pewnego określonego standardu narzuconego przez organizację AVPN, która właśnie takie certyfikaty wydaje. Pozwoli nam określić, czy tak rodzaj pizzy nam odpowiada. Jeśli uznamy, że to nasze smaki to warto rozejrzeć się w swojej okolicy za lokalem serwującym taki rodzaj pizzy, ale bez rygoru narzuconego przez „Stowarzyszenie Prawdziwej Pizzy Neapolitańskiej (AVPN)”. Moje rekomendacje z poznańskiego rynku już pewnie znacie z mojego top 5 na pizzę w Poznaniu (link tutaj), ale dla nowych przypomnę jeszcze raz!

  1. Certyfikowana pizza od Forni Rossi Wilda. Pełną recenzję z tego miejsca przeczytacie klikając tutaj.
  2. Niecertyfikowana od Frontiera Pizza (ul. Ratajczaka). Jeśli chcecie poczytać więcej o tym miejscu zapraszam Was tutaj.

A Wy jaką pizze lubicie najbardziej? Dajcie znać w komentarzu.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *