Czym się różni mąka ziemniaczana od skrobi ziemniaczanej?

Mąka ziemniaczana a skrobia ziemniaczana to dwie różne substancje pochodzące z ziemniaków, choć są podobne pod względem źródła. Oto główne różnice między nimi:

1. Skład i struktura:

   • Mąka ziemniaczana jest produktem uzyskiwanym przez mielenie całych ziemniaków wraz z ich skórkami. Zawiera zarówno skrobię, jak i pewną ilość błonnika, minerałów i innych substancji obecnych w ziemniakach.
   • Skrobia ziemniaczana to czysta forma skrobi pozyskiwana z ziemniaków poprzez oddzielanie skrobi od reszty składników ziemniaków. Jest to niemal całkowicie czysta skrobia, pozbawiona błonnika, białka i innych substancji.

2. Zastosowanie:

   • Mąka ziemniaczana często używana jest do sporządzania ciast, ciasteczek, placków ziemniaczanych i innych potraw. Ma zdolność zagęszczania i wiązania sosów oraz nadaje ciastom lekkość i delikatność.
   • Skrobia ziemniaczana jest powszechnie stosowana jako środek zagęszczający w kuchni. Może być używana do zagęszczania sosów, zup, deserów i innych potraw, a także do przygotowywania masy na pierogi, krokiety i inne dania. Skrobia ziemniaczana nadaje potrawom klarowność i nie zmienia smaku.

3. Bezglutenowość:

   • Zarówno mąka ziemniaczana, jak i skrobia ziemniaczana są naturalnie bezglutenowe, co oznacza, że są odpowiednie dla osób z nietolerancją glutenu. Mogą być używane w przepisach dla osób cierpiących na celiakię lub nietolerancję glutenu.

Podsumowując, mąka ziemniaczana i skrobia ziemniaczana mają różne zastosowania i skład, choć obie pochodzą z ziemniaków. Wybór między nimi zależy od konkretnego przepisu i oczekiwanego efektu w potrawie.